爲了演出逃亡的枯槁感，張耀仁長達一個月只吃一餐。（公視臺語臺提供）
劇中洪毓璟冒險偷偷幫助逃亡的張耀仁。（公視臺語臺提供）
湯志偉劇中演出警總長官架勢十足。（公視臺語臺提供）
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黃鐙輝（右起）、江宏恩劇中宴請警總長官，卻慘遭湯志偉奚落菜不道地。（公視臺語臺提供）
張耀仁在公視《鹽水大飯店》因逃亡經常有一頓沒一頓捱餓，爲了符合逃亡、坐牢的枯槁狀態，張耀仁透露他長達一個月每天只吃一餐，正式拍攝那周就儘量只喝水。不過因爲導演常常拍一拍突發奇想：「美術組，等等麻煩準備讓文欽（角色名）吃。」讓他的斷食計劃不斷破功。
一旁看着張耀仁捱餓的洪毓璟，則很常因爲忙於工作而錯過吃飯時間，等到能吃飯時，就容易狼吞虎嚥導致胃脹氣，前陣子還因爲一個骨瘦如柴的角色，嘗試16小時不吃東西，當時撐到最後一個小時，竟然餓到冒冷汗。
洪毓璟戲中冒險送食物與棉被給逃亡的好友張耀仁，現實中他透露在拍《火神的眼淚》時曾受到兩大男神林柏宏與劉冠廷的貼心照顧。當時是寒冷的元宵節，洪毓璟飾演一個大鬧急診室的醉漢，對戲的林柏宏發現他戲服單薄，一直在發抖，馬上告訴製片組，幫他塞很多暖暖包。
第二天爲增加演醉漢的真實感，洪毓璟上戲前特地喝了點酒，沒想到收工後酒意上頭，一進捷運站就去廁所大吐特吐，出來後竟發現同行的劉冠廷還在門口等他，後來搭車沿途劉冠廷還鼓勵剛出道的洪毓璟，兩位前輩的體貼都讓他十分感謝。
對比年輕人的困窘，魚肉鄉民的地方惡勢力江宏恩與黃鐙輝，在餐廳準備一桌好菜討好警總頭子湯志偉，卻被他嫌棄味道不道地。然而真實拍攝狀況卻截然相反，導演一喊卡，湯志偉立刻大喊：「太好吃了！」逗得全場哈哈大笑。湯志偉難忘回憶道：「那桌菜是很慎重的，師傅在旁邊料理，除了幾個冷盤以外，其他都是熱騰騰的，送上來就香氣撲鼻只想趕快加碗飯。每道菜盤子都很大，裝很滿，我自己是覺得滿好吃的，但是角色要說不好吃也沒辦法，只好多吃幾口，本來想打包的，可惜離收工還有一段時間只好放棄。」他也大力稱讚導演對小道具和場景細節的講究，讓這部戲的質感與衆不同。
身爲長官的湯志偉在戲裡毫不留情地奚落江宏恩與黃鐙輝，舉手投足充滿氣勢。江宏恩回憶自己與湯志偉是在演出花系列的時候認識，並大讚：「他是個非常可愛的前輩，對動物也非常有愛心，詮釋反派的狠勁更讓我相當欣賞。」黃鐙輝也讚歎湯志偉渾然天成的演出：「志偉哥完全就是警總的長官啊！神情跟口音都出神入化令人歎爲觀止。」面對兩人的誇獎，湯志偉謙虛地說：「當天拍攝時現場就營造肅殺的氣氛，氛圍已經非常完整，我們只是將原有的臺詞講出來，讓文字活化，按照我原先預備的情緒與節奏去面對他們。」
《鹽水大飯店》每週日晚上八點在第14頻道公視臺語臺全球首播，Netflix、公視＋同日跟播上架。